تشتهر محافظة دمياط بصناعة منتجات الألبان، فالألبان الدمياطية لها شهرة عالمية حيث أن لها طعم مختلف، ويرجع ذلك إلى نوعية المناخ الدمياطي الذي تربى فيه الأبقار والجاموس، بالإضافة إلى وجود نوعيات مختلفة من البكتيريا التي تدخل في هذه الصناعة، حتى إن بعض الدول الأوروبية حاولت تصنيع هذه المنتجات بنفس الكفاءة ولم تنجح.

و أوضحت الدراسات أن البيئة الدمياطية هي سر نجاح تلك الصناعة، وقد أجريت دراسات جدوى لمنتجات الألبان في دمياط أوضحت قدرتها على جلب عائد مادي كبير من هذه الصناعة إلى جانب أن الدورة المالية لهذه الصناعة يمكن أن يكون يومية.

والمثال الواضح على ذلك موجود بالفعل، فقد بدأ أحد الخريجين في تنفيذ مشروع لمنتجات الألبان، وكانت تكلفة المشروع يوميا تبلغ مبلغ مائة جنيه، ما بين شراء الألبان والملح و أكياس البلاستيك للتغليف، وقد استطاع أن يحصل على مبلغ 180 جنيه يوميا بمعنى أن ربحه اليومي أصبح يصل إلى 80 جنيه بعد خصم التكاليف، إلى جانب أنه كان يفصل قشدة اللبن لتحويلها إلى سمن بلدي، وبعد أسبوع من بدء المشروع استطاع هذا الشاب تحقيق ربح 150 جنيه.

وخلال أقل من عام أصبح لديه معمل لتصنيع المنتجات الألبان، ومن خلال الأرباح التي حققها من وراء ذلك المشروع استطاع توسيع هذا المعمل، بالإضافة إلى دخوله مجال التصدير لبعض منتجاته من الألبان إلى بعض الدول العربية و الأوروبية التي أشادت بنوعية تلك المنتجات، فاستطاع بذلك أن يفتح أبواباً جديدة للتصدير.

أما عن طريقة تصنيع الجبن، فهي بسيطة تتلخص خطواتها فيما يلي:

الخطوة الأولى هي بسترة اللبن عن طريق التسخين و التقليب وترك اللبن ساعتين حتى يبرد و نزع قشدة اللبن، والاحتفاظ بها لتصنيعها كسمن بلدي .

أما الخطوة التالية فهي تقليب اللبن و إضافة المنفحة و الملح و رصد قوالب الجبن، وتجميعها في أكياس بلاستيكية شفافة، وإعدادها للتوزيع، مع ملاحظة أنه يمكن الاحتفاظ باللبن في صفائح مغلقة لمدة ستة أشهر، لعمل ما يعرف بالجبنة القديمة.

بيانات:
- صناعة منتجات الألبان بدمياط.
- متطلبات الصناعة: ألبان- ملح- منفحة- أكياس بلاستيك.
- التكلفة اليومية: 100 جنيه.
- الربح في أول أسبوع: 80 جنيه يومياً.
- الربح بعد أول: 150 جنيه يوميا.