مشروعنا اليوم والذي قامت بتنفيذه كلية الحاسبات والمعلومات التابعة لجامعة أسيوط، هو مشروع لتصنيع لفائف التمر "التي تشبه في شكلها لفائف قمر الدين المصنوعة من المشمش".

شعار كلية الحاسبات والمعلومات بأسيوط

وتنحصر الآلات والمعدات المستخدمة في المشروع في:

• جهاز تركيز تحت تفريغ: يستخدم في تركيز عصير التمر، ويكون هذا الجهاز مصنع من الحديد غير القابل للصدأ، ومزود بأجهزة بيان لدرجات الحرارة والضغط، وأجهزة لبيان نسبة تركيز المستخلص بمقياس بركس، ومزود أيضا بزجاجة بيان لمراقبة حركة مرور المستخلص (وهذا الجهاز يتم استيراده من الخارج).
• ميزان بمؤشر : لوزن اللفائف.
• صواني التجفيف : وتستخدم في تشكيل لفائف التمر بتعريضها للشمس، ومطلوب أن تكون مصنعة من الحديد غير القابل للصدأ.
• منضدة للاستخدام أثناء الفرز والتعبئة والوزن.
• خزان لخلط المكونات.

أما الخامات فهي:

مستخلص تمر (عصير التمر)- حامض الستريك (من مصانع تصنيع العسل)- حامض اسكوربيك - فانيليا – زيت برافين– شاش– ورق سوليفان ملون.

وتمر مراحل التصنيع لمشروع لفائف التمر تتلخص بالخطوات التالية:

يضاف حامض الستريك بنسبة 0.5 % منسوبة إلى وزن العصير المركز إلى 18 بركس مع إضافة حامض الإسكوربيك بنسبة 0.5% والفانيليا بنسبة 0.2% منسوبة إلى وزن المستخلص أو إحدى المواد المكسبة للطعم أو النكهة في صورة سائلة 1:1.

رسم تخطيطي لمراحل تصنيع لفائف التمر

تجهيز صواني التجفيف وتنظف جيداً وتدهن بطبقة رقيقة من زيت البرافين ثم يصب المستخلص في الصواني سمك 3-4 مم، وتغطى بقطع من الشاش للمحافظة على نظافة اللفائف المنتجة.

تجرى عملية تجفيف للمستخلص بتعريضها لأشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاثة أيام ثم تنقل لمكان مظلل جيد التهوية حتى تمام الجفاف مع مراعاة أن تكون الصواني في وضع أفقي مستوي تماما للمحافظة على سمك متجانس للرقائق، ويتم التعرف على تمام عملية التجفيف بعدة ظواهر مثل تجانس اللون، وعدم حدوث زيادة في سمك الرقائق عند رفع الصينية من إحدى الجوانب ، وسهولة رفع حرف اللفائف دون أن تلتصق بقاع الصينية أو تتعرض للتهتك، كما تساعد عملية التذوق في التعرف حسياً على مواصفات وجودة المنتج النهائي.

بعد ذلك تلف تلك الرقائق في صورة لفائف، بحيث يكون وزن اللفافة ½ كيلو جرام، أما التغليف فيتم في أوراق من السوليفان الملون، ويكون التخزين تحت درجة حرارة ( 8-10 مئوية ) لحين تسويقها مع وضع بطاقات البيان الخاصة بالمنتج.

ونصل إلى المرحلة الأخير ة من المشروع وهي مرحلة التعبئة والتغليف: يستخدم ورق السوليفان في عملية التعبئة مع وضع ملصق يبين جميع البيانات من اسم المنتج وعلامته التجارية واسم الجهة المصنعة والسجل التجاري ورقم الترخيص واسم المكونات الطبيعية للمنتج والمواد المضافة ونسبتها والمواد المكسبة وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

بيانات:
- مشروع إنتاج لفائف التمر.
- الجهة المنفذة للمشروع: كلية الحاسبات والمعلومات- جامعة أسيوط.
- الأجهزة والأدوات المستخدمة: (جهاز تركيز تحت تفريغ- صواني للتجفيف- منضدة- خزان لخلط المكونات).
- الخامات المستخدمة: (مستخلص تمر (عصير التمر)- حامض الستريك (من مصانع تصنيع العسل)- حامض اسكوربيك - فانيليا – زيت برافين– شاش– ورق سوليفان ملون).
- وزن اللفافة الواحدة من المنتج: 1/2 كيلو جرام.